Đôi Điều Về Ẩm Thực Hàn Quốc

09.07.2018 / Team Soul Story /

Một bữa ăn Hàn Quốc đầy đủ sẽ bao gồm các vị ngọt, chua, đắng, cay và mặn. Nó có thể bao gồm tất cả các màu xanh, trắng, đỏ, đen và vàng – tượng trưng cho 5 biểu tượng âm dương: mộc, kim, hỏa, thủy và thổ. ‘Ý tưởng đa dạng hóa thực phẩm – mà không quá nhiều – tạo nên sự kích thích hương vị’, theo Kathryn Sucher.

Bữa cơm Hàn Quốc theo truyền thống được dọn lên cùng cơm (bap) súp xương (guk), kimchi và rất nhiều món phụ (banchan) trong mỗi bữa ăn. Món phụ thường là rau được ướp với đậu nành, cây thuốc, và dầu mè. Theo truyền thống, người Hàn Quốc thường sử dụng phương thước lên men, đun sôi, chần trắng, ướp gia vị, và ướp muối. Sự lên men của đồ ăn mang đến nhiều dưỡng chất, đậm mùi thức ăn và bảo quản lâu hơn.

Điều khiến thực phẩm Hàn Quốc được xem là có lợi cho sức khỏe chính là lượng rau cao, lượng đậu và cá vừa phải, và rất ít thịt đỏ. Người Hàn Quốc nổi tiếng với món bò cực khó làm như là bulgogi (thịt bò ướp nướng), họ cũng ăn rất nhiều hải sản có lợi cho tim mạch.

Soul Story Top 5 Món Ăn Bổ Dưỡng Hàn Quốc

Món ăn nổi tiếng nhất là Kimchi (김치)

Trở về thời Triều Đại Silla (khoảng 2,000 năm trước ), kimchi là món ăn quốc gia tại Hàn Quốc và là món ăn dẫn đầu xu hướng thế giới. Kimchi phải trải qua giai đoạn lên men bên trong hộp được đóng chặt được ghi rõ ngày tháng. Trong quá trình này, hương vị, kết cấu, và chất lượng dinh dưỡng của kimchi sẽ thay đổi và cải thiện; vì vậy, cải làm kim chi được xem như ‘siêu thực phẩm’. Ngày càng nhiều người trên thế giới nhận ra giá trị dinh dưỡng của kim chi, ngoài mùi vị tuyệt với của nó.

Một trong những lợi ích của kimchi đó là nó đóng vai trò như thành phần chống ô-xi hóa. Nó chứa khá nhiều chất chống ô-xi hóa giúp ngăn chặn tổn thương sinh học của mô và DNA. Kim chi chứa phenols và flavonoids đóng vai trò bảo vệ cơ thể khỏi các tác hại của ô-xi hóa và gốc tự do.

Bibimbap (비빔밥)

Là một trong những món nổi tiếng và nhiều dinh dưỡng trong ẩm thực Hàn Quốc. Bao gồm cơm trắng (hoặc sử dụng gạo lứt), với rất nhiều rau. Rau phổ biến nhất là cải bó xôi, giá đỗ và nấm. Bí ngòi và cà rốt được thái mỏng và không qua chế biến. Trứng được đặt trên cùng, lòng đỏ hướng lên. Với những người ăn mặn, thịt bò thái mỏng sẽ được kèm theo. Cuối cùng, thêm vào 1 muỗng dầu mè và ớt đỏ (gochuchang). Ớt goh choo jang đã được chuẩn bị sẵn với công thức hòa ớt đấy với một chút giấm gạo và mật ong. Nhiều nhà hàng sẽ sử dụng đường, nhưng sử dụng mật ong hoặc hoa quả nghiền để làm ngọt sẽ tốt hơn cho sức khỏe.

Súp Xương Bò ‘Seolleongtang’ (설렁탕)

Súp này được phục vụ khá đơn giản với cơm gạo lứt và kim chi. Hầu hết, súp sẽ chứa mì, hành tây, và vài sợi thịt. Vì seolleongtang là súp xương, nó chưa rất nhiều thành phần bổ dưỡng như collagen, protein, amino acids, can xi và nhiều nữa, điều này không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn tốt chocho da, tóc và móng.

Bossam (보쌈)

Thịt ba chỉ hấp là bossam và món ăn này được cắt thành hình vuông vừa với miệng. Sau đó được cuốn với rau như xà lách, tía tô, hoặc kimchi và chấm nước sốt. Có hai cách làm nước sốt: gồm ớt (ssamjang), đậu nành (doenjang), hoặc nước mắm hồng được làm từ tôm (saeujeot).

Da heo chứa nhiều protein, chứa 17 g protein. Không chứa tinh bột, khiến da heo trở thành món ăn ảnh hưởng rất ít đến đường trong máu. Và cũng là nguồn cung cấp collagen.

Naengmyeon (냉면)

Là món ăn được phục vụ theo mùa tại Hàn Quốc nhưng ở các nước Đông Nam Á, món này được phục vụ quanh năm nhờ vào khí hậu. Mì lạnh được dọn cùng với súp lạnh, bên trên là thịt, hoặc kimchi hoặc củ cải cay, dưa leo và trứng luộc. Gia vị khác có thể thêm vào là dấm và mù tạt Hàn Quốc (gyeoja).